Чи шкідливе ультразвукове різання їжі для людського організму?
Ультразвукове нарізування їжі нешкідливо для організму людини. А в останні роки ультразвук широко застосовується в харчовій промисловості.
Ультразвукове нарізування їжі: не вимагає гострих лез, не вимагає великого тиску і не відколює та не пошкоджує ріжучий матеріал. Ріжучий ніж робить ультразвукову вібрацію, стійкість до тертя дуже мала, а матеріал, який потрібно вирізати, нелегко приклеїти до леза. Це особливо ефективно для різання заморожених, в'язких та еластичних продуктів. Одночасно з різанням ріжуча частина має плавлення. Ріжуча частина герметична, щоб запобігти розпушенню розрізаної харчової тканини. Ультразвуковий різальний верстат - це пристрій, який використовує енергію хвилі для обробки різання, що характеризується відсутністю традиційних ріжучих кромок.
Традиційне різання: Традиційне різання використовує ніж із гострим краєм, щоб притиснути до їжі, яку потрібно вирізати. Тиск концентрується на ріжучій кромці, і тиск дуже великий, перевищуючи міцність на зсув їжі, яку потрібно вирізати, а молекулярні зв’язки їжі розриваються і розрізаються. Оскільки їжа розривається сильним тиском, ріжучий край ріжучого інструменту повинен бути дуже гострим, а сам матеріал повинен витримувати порівняно великий тиск. Ефект різання поганий для м’яких та еластичних продуктів, а для липких страв складніше.
Отже, порівняно з традиційним різанням, переваги ультразвукового різання їжі очевидні, що також є причиною того, чому цей метод широко використовується у харчовій промисловості. На додаток до ультразвукового різання їжі, інші галузі харчової промисловості включають: ультразвукове очищення, екстракцію за допомогою ультразвуку, ультразвукову стерилізацію, ультразвукову емульгування, ультразвукову кристалізацію, ультразвукову сушку тощо
