Ультразвук є ефективним засобом для розриву клітинних структур. Цей ефект можна використовувати для вилучення внутрішньоклітинних матеріалів, наприклад, крохмалю з клітинної матриці. Ультразвук генерує чергування хвиль високого тиску та низького тиску в рідині, що піддається впливу. Під час циклу низького тиску ультразвукові хвилі створюють невеликі вакуумні бульбашки в рідині, які бурхливо руйнуватися під час циклу високого тиску. Це явище називається кавітацією. Імплозія кавітаційної бульбашки викликає сильні гідродинамічні зів'яли.
Силами підсилення можуть розпадатися волокнистий, целюлозійний матеріал на дрібні частинки і ламати стінки клітинної структури. Це випускає більше внутрішньокамерного матеріалу, наприклад, крохмалю або цукру в рідину. Крім того, клітинний матеріал стіни розбивається на дрібне сміття.
Цей ефект може бути використаний для бродіння, травлення та інших процесів перетворення органічної речовини. Після фрезерування та шліфування ультразвук робить більше внутрішньоклокамерного матеріалу, наприклад, крохмалю, а також сміття клітинної стінки, доступного для ферментів, які перетворюють крохмаль у цукри. Це також збільшує площу поверхні, що піддається впливу ферментів під час розрідження або ахарикації. Це, як правило, збільшує швидкість і врожайність дріжджів бродіння та інших процесів перетворення, наприклад, для підвищення виробництва етанолу з біомаси.
